frokost | Lune au Citron

Kartoffelsalat med gedeost, rucola og soltørrede tomater

Posted on maj 26, 2014 by luneaucitron

Den sidste uges tid har det været rigtigt sommervejr. De fleste har nok nydt det til fulde med aftensmad på terrassen og grillmad. Nu hvor maj lakker mod enden er der desuden en ting, vi ikke kan komme udenom; nye, danske kartofler. Små vidundere, som bare ser så indbydende ud, selv når de er pakket ind i et lag jord. I vores øjne kan de små slikagtige kartofler slet ikke sammenlignes med de store, melede vinterkartofler – det kunne ligeså godt være en helt anden grøntsag! Det er synd at bage, mose eller blende dem – de skal bare koges til de lige er møre, sådan er de bedst. Herhjemme udnytter vi sæsonen fuldt ud, og når vi har rester bruger vi dem gerne sådan her: i vores favoritkartoffelsalat. Vi har aldrig været meget for den klassiske danske kartoffelsalat hvor kartoflerne drukner i mayonnaise, de siger os bare ikke ret meget. Denne her er derimod fyldt med smage, som komplimenterer hinanden og går hånd i hånd med de nye kartofler. Nye sommerkartofler er betydeligt sundere end vinterversionen. De indeholder nemlig mindre stivelse, og så er de tætpakkede med næringsstoffer og kostfibrer. Kartofler indeholder en del B- og C-vitamin, som er afgørende for henholdsvis cellernes og immunforsvarets funktion. Desuden er kartofler rige på kalium, som bl.a. er en aktiv medspiller i mange enzymprocesser i kroppen. Det er et centralt mineral for musklernes funktion, nervesystemet og meget andet. Ud over at nye kartofler er sunde, så kan man altså ikke benægte at de bare smager fantastisk. Kartoffelsalaten her passer til stort set alt fisk, kød og fjerkræ, men den tager sig også rigtig godt som en del af en buffet eller selvstændigt som en let frokost. Vi har ikke brugt nøjagtige mål, så brug de kartoffelrester du nu har, og vurder selv passende mængder af resten 🙂

Kogte nye, danske kartofler
Rigeligt god, fast gedeost
Soltørrede tomater i olie
Rucolasalat
Pinjekerner
Olivenolie og evt. lidt eddike

Skær kartoflerne i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Skyl rucolasalaten, og lad den dryppe godt af. Dræn olien let fra tomaterne, og skær dem og gedeosten i små bidder. Rist pinjekernerne til de er gyldne og sprøde, og bland så alle delene godt sammen. Hæld en god olivenolie og evt. lidt eddike over kartoffelsalaten, bland det hele sammen, og lad smagene trække sammen i 10 minutters tid før den serveres. Personligt har jeg selv lige fået læseferie, og Louise vender snart tilbage fra sin lange rejse i Vietnam og Cambodja. Der bliver altså forhåbentlig god tid til nye spændende madprojekter. God sommer, og nyd det gode vejr! – Cathrine

Forårssuppe med brændenælder og kartofler

Posted on maj 6, 2014 by luneaucitron

Grønt. Grønt overalt omkring os. Alle blade, buske og blomster er ved at være sprunget ud, og maj har taget fat.

Denne suppe kom til på en blæsende forårsdag, hvor vi havde lyst til noget, som både fremviste nogle af forårets bedste råvarer, men som også kunne varme os en smule indeni. Den er smækfyldt med brændenælder og pyntet med grønne asparges – begge to råvarer, som skal udnyttes lige nu. Kartoflerne gør den tyk og cremet, og den tyndt-snittede Vesterhavsost giver suppen lidt velfortjent fedme, og sætter lige prikken over i’et – det ville være synd, at udelade den.

Vi har ventet længe på at kunne få lov til at smovse i knasende friske asparges, for de er bare allerbedst når de er helt sprøde og i sæson. I øjeblikket giver vi den altså alt hvad den kan trække på aspargesfronten. De er lækre dampede eller stegte i lidt smør til de er al dente, men også bare helt rå, som ovenpå suppen her. De giver et godt knas, så her er slatne asparges er ikke velkomne.
De små grønne spyd er rige på folat, som er vigtigt for immunforsvaret og fordøjelsen. Desuden indeholder de også B- og C- vitamin, og masser af andre sunde vitaminer.

Brændenælderne vrimler frem, og april og maj er de to måneder, hvor man skal bruge løs af dem. Det er nemlig de nye små nælder, som smager bedst – der er ikke meget ved de store, grove blade. Så pluk de nyeste, og ellers tag kun toppene af nælderne med de fine små og mellemstore blade. Sørg også for, at plukke så langt fra veje og storbyområder som muligt – brændenælder lever nemlig af kvælstof, og suger luften omkring sig til sig. Ud over at være lækre i bl.a. supper og pesto, kan brændenælder også hænges op på hovedet så de tørrer, knuses og bruges i f.eks. bagværk.
Brændenælder er smækfyldte med jern, som mange, især kvinder, har for lidt af. Underskud af jern kan føre til bl.a. blodmangel og træthed. Desuden indeholder nælderne store mængder zink, kalcium, A- og D- vitamin.

Ud over, at suppen her altså er super sund, så smager den bare virkelig godt.

Forårssuppe med brændenælder og kartofler

4-5 personer

Suppe:

350 g kartofler
1 løg
1 stor eller 2 små porrer
2 spsk. rapsolie
2 spsk. æblecidereddike
ca. 1 liter koldt vand eller urtebouillon
100 g. brænde- eller døvnælder
et par kviste frisk timian
salt og peber

Tilbehør:

8 grønne asparges
Vesterhavsost (alternativt en anden god, fast ost, f.eks. parmesan)
En håndfuld solsikkekerner, gerne ristede
Lidt frisk timian
Godt, groft surdejsbrød

Skyl kartoflerne grundigt, og skær dem i skiver. Vask porrene, skræl løget, og snit begge dele groft. Varm rapsolien op, og steg løg og porrer ved svag varme i 15-20 minutter, til de er klare og søde – men ikke brune! Den lange stegning ved lav temperatur giver grøntsagerne en rund, mild smag. Tilsæt æblecidereddiken, og lad den reducere til det halve. Kom kartofler og nogle kviste frisk timian i gryden, steg det med i et minuts tid, og hæld så vand eller bouillon over. Bring suppen i kog, og lad den simre til kartoflerne er møre – det tager ca. 30 minutter

Imens suppen simrer, “afvæbnes” brændenælderne. Dette gøres ved at komme dem i et dørslag, eventuelt fordelt over to omgange, og hælde kogene vand over. Lad dem dryppe af i dørslaget.

Forbered tilbehøret: snit apargesne i tynde diagonale skiver, og skær Vesterhavsosten i tynde flager med en skarp kniv.

Når kartoflerne er kogt møre blendes brndenælderne sammen med suppen, til den er lind. Opvarm suppen hvis det er nødvendigt – dog må suppen ikke koge for meget, da brændenælderne så vil miste den smukke, grønne farve. Server suppen med tilbehøret samt et godt, groft surdejsbrød.

Kunne ikke lade være med at inddrage dette billede af vores søde hund, som var lidt for interesseret i suppen under fotograferingen 🙂

– Cathrine

Vintersuppe med butternut squash og jordskokker

Posted on januar 29, 2014 by luneaucitron

Danmark er blevet ramt af rigtigt januarvejr, og det er mildest talt hundekoldt. Især i mandags, da der var snefygning og bidende kolde vindstød. I sådan et vejr er der for vores vedkommende én ting, vi har lyst til til aftensmad: suppe! Og helst en rigtig nærende en af slagsen med et godt brød til. Så er lykken gjort.

Suppen her er perfekt til at få varmen på disse kolde vinteraftener. Det er sådan én, som pludselig gør vinteren mere overkommelig.

Jordskokker er lidt en overset rodfrugt, men den smager virkelig skønt. Den har mange anvendelsesmuligheder, og kan modstå frost og derfor ligge upåvirket under jorden hele vinteren igennem. De er et sundere alternativ til kartofler, da kostfibrene ikke optages i fordøjelsessytemet – altså indeholder de ikke samme mængde optagelige kulhydrater. Desuden indeholder de rigtig meget næring og mange vitaminer – bl.a. har de et højt indhold af kalium og fosfat.

Butternut squash er en af vores absolut yndlings vintergrøntsager. Den er sød, cremet, og utroligt alsidig. Den er perfekt i suppe, men også i wok-retter, ovnbagt med masser af krydderurter, most med lidt smør og meget, meget andet. Den har den flotteste orange farve grundet dens indhold af beta-caroten, og desuden indeholder den andre carotenoider som styrker immunforsvaret. Den er også fyldt med fibrer, så den mætter rigtig godt. Alt i alt altså en rigtig guldklump.

Butternut squash samt gurkemeje og ingefær gør, at suppen virkelig giver immunforsvaret et boost, og hjælper med at holde sygdomme på afstand – hvilket vi nok allesammen har brug for i øjeblikket. Og så smager den bare virkelig dejligt!

Vintersuppe med butternut squash og jordskokker

4 personer

1 butternut squash (ca. 1 kg)
4-5 jordskokker, skrubbet grundigt
1 løg
2 fed hvidløg
Et stykke frisk ingefær på ca. 2 cm
2 spsk raps- eller olivenolie
4-5 kviste frisk timian (tørret kan også bruges)
2 tsk spidskommen
2 tsk gurkemeje
2-3 laurbærblade
1 liter god grøntsagsbouillon
Evt. saft af ½ appelsin eller blodappelsin
en lille håndfuld sennepsfrø

Skyl butternut squash og jordskokker grundigt, og skær dem i ensartede tern. Du behøver ikke skrælle dem – så går nogle af alle de gode fibrer tabt. Skræl løg, hvidløg og ingefær, og hak dem fint. Varm olien op, og steg løg, hvidløg og ingefær ved middelvarme i nogle minutter, til de er klare – de må ikke blive brune! Tilsæt gurkemeje, spidskommen, timian og laurbærblade, og lad det stege med i et minuts tid. Kom butternut squash og jordskokker i gryden, rør godt rundt, og tilsæt grøntsagsbouillonen. Bring suppen i kog, reducerer varmen, og lad den simre til grøntsagerne er møre – det tager ca. 15 minutter. Afkøl dernæst suppen let, og blend den – den behøver ikke at være fuldstændig homogen.
Rist sennepsfrøene kort på en varm pande til de er gennemristede og aromatiske.
Varm suppen op igen, og smag til med appelsinsaft, salt og peber og eventuelt mere timian – vi bruger rigeligt!

Server suppen brandvarm, med et godt surdejsbrød til. Vi toppede den med ristede sennepsfrø, sprøde krydrede kikærter, græskarkerner og godt drys friskkværnet peber.