Kærlighedstærte med rødbede og gedeost

IMG_3163

Vi har en tilståelse: vi ELSKER rødbeder! Vi ved godt at vi lige har givet jer en opskrift på en fantastisk lækker rødbedesmoothie, men! Rødbede er en utroligt alsidig rodfrugt, hvilket har gjort den til en af vores favoritråvarer. (For ikke at nævne at den også er fotogen. Win-win.)

Her får i en tærte som vi for nyligt forelskede os i. Det er en tærte som vi kommer til at lave igen og igen. Den er perfekt varm, men eventuelle rester kan og bør nydes som en del af frokosten næste dag. Vi kan simpelthen ikke få nok.

Den dybe pink farve fra rødbeden gør dette til en ideel valentinsspise, som vi håber i vil dele med dem i holder kær 😉

IMG_3150

Rødbedetærte med gedeost og timian

1 tærte

  • Tærtedej nok til et rundt tærtefad; vi havde travlt og brugte en færdigkøbt, men en hjemmelavet er bedst!

Fyld:

  • 2 mellemstore rødbeder
  • Masser af timian; både frisk og tørret kan anvendes
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg
  • ½ dl vand
  • ½ dl æblecidereddike
  • ½ dl hvidvin
  • 1 spsk rørsukker
  • 3 æg
  • 1,5 – 2 dl creme fraiche
  • 170 g gedeost (alternativt er feta også virkelig lækkert!)
  • Muskatnød, salt og peber

Forvarm ovnen til 180 grader.

Forbag tærtedejen, først 10 minutter med keramiske kugler, dernæst 10 minutter uden. Lad derefter dejen køle af.

Imens dejen er i ovnen, rives rødbederne groft. Varm olien op i en mellemstor gryde, og lad det hakkede løg simre i 10 minutter ved lav varme til det er klart og sødt. Herefter tilsættes rødbede, timian, hvidvin, vand, eddike og sukker. Det hele simrer indtil væden er fordampet. Lad rødbedeblandingen køle af.

Pisk æg, creme fraiche, muskatnød, salt og peber sammen. Skær gedeosten i store tern. Rødbedemassen fordeles i klumper på tærtebunden, og gedeosten fordeles jævnt over. Derefter hældes æggeblandingen over fyldet – husk at fordele den ligeligt over hele tærten. Til sidst drysses med rigeligt ekstra timian, og tærten bages i 35 minutter, til den er fast og skorpen er sprød og gylden. Serveres gerne med en god salat til

IMG_3155

– Cathrine og Louise 🙂

Reklamer

Rødbedesmoothie til trætte vinterdage

IMG_3051

Denne smoothie, som må være min nye yndlings, kom til på en dag som føltes uendelig. En dag hvor en stor opgave skulle skrives, sneen væltede ned udenfor, og hvor vintertrætheden gav mig lyst til bare at tilbringe hele dagen under dynen med en god serie kørende på skærmen. Der opstod et tidspunkt ud på eftermiddagen hvor jeg indså, at jeg ikke ville komme videre med min opgave hvis jeg ikke tod mig en lille snackpause. Lysten var til noget sødt, nærende og gerne fyldt med vitaminer, som kunne bekæmpe vintertrætheden.

Rødbedejuice er noget vi begge elsker, dog har vi aldrig før prøvet det i smoothies. Da et par rødbeder lå i bunden af køleskabsskuffen, og jeg havde lyst til at lave et twist af den tilbagevendende banan + bær kombi, tænkte jeg why not? Det viser sig, at hvis man bare river eller snitter rødbederne fint nok, klarer blenderen det fint. Rødbeden tilføjer smoothien en mere dyb, rund og interessant smag, og det hele føles lidt mere nærende; noget vi vist allesammen har brug for i øjeblikket.

IMG_2977

IMG_2968

En anden ting som gør smoothien fantastisk er, at den ser lige så godt ud, som den smager! Den dybe, pink farve gør den også ret passende til Valentines Day, som jo nærmer sig 😉

Rødbede- og bærsmoothie

1-2 personer

  • 1 mellemstor rødbede
  • 1 dl frosne hindbær
  • 1 dl frosne jordbær
  • 2 dl mandelmælk eller appelsin-/æblejuice
  • ½ – 1 banan
  • 1 tsk vanilje
  • 1 spsk chiafrø (valgfrit, men tilføjer lidt sunde fedtstoffer)

Skræl rødbeden og riv den eller skær den i små, tynde stykker. Blend alle ingredienser til en ensartet drik, hæld smoothien i glas, og pynt den evt. med lidt fine toppings; vi brugte granatæblekerner, kokos og chiafrø. Nydes iskold, gerne drukket af et fint sugerør 😉

IMG_3076

^ Den lille vuf var også lidt for nysgerrig omkring den fine smoothie ❤

– Cathrine

Chiagrød med julede krydderier og gurkemeje

DSC_0473

Langsomme morgener er en af mine yndlingsting. De der morgener, hvor man lige kan blive en ekstra halv eller halv time under dynen, og bruge lidt mere tid og omsorg på morgenmaden. Desværre er langt størstedelen af mine morgener ikke sådan, og det hele skal helst gå lidt tjept.

Jeg kender flere, som sagtens kan vente med at spise noget til op ad formiddagen, og derfor lige har det ekstra stykke tid om morgenen. Jeg er dog anlagt sådan, at jeg ikke kan tænkte klart, for ikke at nævne udvise overskud, inden jeg har fået noget morgenmad i maven. Så når morgenerne lige er lidt travlere end ellers, er chiagrød virkelig en sand helt. Det er så nemt og overskudsagtigt bare lige at blande det hele sammen om aftenen, og så bare tage den ud af køleskabet, putte masser af knasende topping på, og så er der morgenmad. Udover morgenmad fungerer grøden faktisk også godt som en eftermiddagssnack.

Chiagrød er kold og forfriskende, og passer derfor egentlig bedst til lune sommermorgener. Jeg har dog tilpasset denne version til sæsonen, og spicet den op med julede krydderier i form af kanel, kardemomme og ingefær.

 

Chia-grød med julede krydderier og gurkemeje
1 person

Ingredienser:

  • 1,5 dl. mandelmælk
  • ¼- ½ banan
  • Lidt honning
  • 1,5-2 spsk chiafrø
  • ½ tsk god kanel
  • ½ tsk kardemomme
  • ½ tsk ingefær
  • ¼- ½ tsk gurkemeje (valgfrit, men tilføjer en fin, gul farve)
  • Toppings efter eget valgt, jeg brugte masser af tørret frugt, valnødder, en god granola og et ekstra drys kanel

Blend alle ingredienser til grøden undtagen chiafrøene sammen. Hold lidt igen med kryddererne i starten, og smag til undervejs. Hæld blandingen sammen med chiafrøene i et glas, rør rundt og stil det tildækket i køleskabet natten over eller mindst et par timer. Rør rundt efter en halv times tid for at sikre, at frøene er fordelt godt.

Når grøden er tyknet tages den ud, og pyntes med masser af toppings efter eget valg. Nyd med en kop krydret, varm te.

Efterårshavregrød med hjemmelavet æblekompot og mandelsmør

IMG_2883

Kender i dem? De der kolde efterårsmorgener, hvor man vågner til mørke, koldt gulv og en lang dag forude. At blive under dynen virker som den mest fornuftige løsning, og tanken om at skulle gå endnu en kold novemberdag i møde er uoverskuelig. Sådan har jeg det lidt for ofte i øjeblikket, hvor lange skoledage og en kæmpe bunke afleveringer konstant hænger over hovedet. Til sådanne morgener er der i mit tilfælde én ting, som kan få mig i gang; en står skål havregrød. Mættende, lækkert og sundt.

Mange vil sikkert mene, at havregrød er en kedelig affære. Jeg er dog af en anden holdning, og har spist havregrød størstedelen af morgenerne gennem hele mit liv, uden at blive træt af det. Selvfølgelig kan den gøres en hel del mere spændende hvis man spæder den op med masser af lækre toppings. Havregrød med toppings eller toppings med havregrød?

I weekendmorgenerne, hvor man har lidt længere tid, er der ikke noget bedre end at indtage den dampende varme havregrød under dynen, med en sød vovse ved siden og en varm kop te i hånden. Det er ren morgenluksus.

IMG_2860

I denne version har jeg toppet havregrøden med hjemmelavet æblekompot, mandelsmør, solsikkekerner og kanel. Efterårshygge på højeste niveau.

Efterårshavregrød
1 person

Havregrød:

  • 1-1,5 dl havregryn
  • 1 dl mælk
  • 1 dl vand
  • lidt kanel
  • evt. lidt hørfrø

Toppings:

  • Æblekompot (se opskrift nedenfor)
  • Mandelsmør (se opskrift nedenfor) eller peanut butter
  • Kerner eller nødder
  • Lidt ekstra kanel

Kom det alle ingredienserne til grøden i en gryde, og kog det ved mellemvarme til alt væsken er absorberet, og havregrøden er tyk og cremet. Hæld grøden i en skål, og pynt med masser af toppings.

IMG_2908

Æblekompot:

  • 700 g gode, danske æbler med skræl på, skåret i små stykker.
  • 200 ml
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 2 tynde skiver frisk ingefær, hakket eller revet fint
  • saft og skal af 1 økologisk citron

Kom alle ingredienserne i en gryde. Kog vandet op, skru ned for varmen og lad kompotten simre i 30-40 minutter, til kompotten er tyk og æblerne er møre. Rør lidt rundt undervejs. Spæd evt. op med lidt vand hvis kompotten er for tyk, og smag til med krydderier. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet*.

*Kompotten er sukkerfri, så den skal nok spises i løbet af 3-5 dage.

Mandelsmør:

  • 200 g mandler
  • Lidt salt
  • Lidt kanel
  • evt. lidt honning

Rist mandlerne i oven ved 180 grader i 5-10 minutter, indtil de er gyldne og lækre. Lad mandlerne køle af, og kom dem sammen med resten af ingredienserne i en foodprocesser. Blend det hele indtil mandlernes olier frigives, og det hele bliver lækkert og flydende i konsistens. Det tager et stykke tid, og man bliver nok nødt til at stoppe et par gange undervejs for at skrabe ned ad kanterne og særge for at foodprocesseren ikke overopheder.

IMG_2871

Rigtig god dag til alle!

Kold avocadosuppe til lune sommeraftener

IMG_2692

Sommeren har godt fat i Danmark, og overalt er der grøn natur og bragende solskin. Juli og august er råvaremæssigt nogle af vores favoritmåneder, da alle sommergrøntsagerne topper lige her. Forleden dag var jeg forbi Torvehallernes onsdagsmarked, og hold nu op nogle råvarer! Store, græskarlignende tomater i forskellige farver, friske og danske røde, stribede eller gule beder, alverdens forskellige bær, og jeg kunne blive ved. Altså fuldstændig himmelsk for madentuister som os.

Det tog mig da også et godt stykke tid at vælge, hvad jeg ville have med hjem. Jeg endte dog med de flotteste modne avocadoer, to gigantiske fennikelrødder, meloner, et kæmpe bundt mynte og økologiske citroner. Og så en kæmpe bakke brombær til dessert.

Denne suppe udsprag altså som et resultat af de flotte grøntsager, og med inspiration fra en lignende suppe vi fik serveret på Nimb Brasserie en gang i foråret. Den er helt perfekt på de utroligt varme sommeraftener vi har i øjeblikket, hvor varm mad bare er det sidste man har lyst til.

10585649_841640499179550_1694874004_n

Suppen her får en til at føle sig sprængfyldt med energi og vitaminer. Den er både utroligt sund og mættende, men vigtigst af alt smager den som en drøm.

Avocado er nok vores absolut yndlingsgrøntsag (faktisk er den en frugt), på trods af at man ofte rammer forbi med hensyn til modenhed og cremethed. Men når man endelig får en perfekt avocado, så gør dens fede smag og nærmest sensuelle konsistens den til en gudespise. Og så er det jo bare heldigt at den, som de fleste nok ved, også er super sund. Den er meget næringsrig, og indeholder bl.a. folat samt A-, B-, C- og E-vitaminer. Desuden er den en perfekt kilde til de sunde, umættede fedtstoffer.

Avocadoen er helt klart hovedingrediensen i denne suppe, de fleste andre elementer kan udskiftes eller udelades alt efter hvad man lige har i køleskabet. Det vigtigste er, at man ikke overdøver den fine, milde avocadosmag. Vi serverede suppen med små, smørstegte kammuslinger som hovedret, men den kan også sagtens serveres solo til forret.

Kold avocadosuppe til lune sommeraftener

Som tilbehør eller forret til 4 personer

Suppen:

  • 2 modne avocadoer
  • 1 agurk
  • ¼ honningmelon
  • 1 æble
  • Saft af 1 citron
  • ¼ – ½ fennikel
  • 1 fed hvidløg
  • 2-3 spsk god avocado- eller olivenolie
  • 0,5-1 dl yoghurt naturel (mindst 3,5%) eller creme fraiche
  • 1,5 dl iskoldt vand
  • Nogle kviste frisk mynte
  • Et nip cayennepeber
  • Salt og peber

Tilbehør:

  • Evt. fisk eller skaldyr (f.eks. kammuslinger, rejer, krabbekød, en røget fisk eller laks – stort set alt vil fungere fint!)
  • Ristede græskar- eller solsikkekerner
  • Et godt brød

Skyl grøntsager og frugt, og skør dem i blendervenlige stykker. Blend dernæst alle ingredienser sammen, stil suppen på køl og server den iskold umiddelbart efter.

Steg eventuelt fisk eller skaldyr, gerne i en blanding af smør og olivenolie. Anret suppen i 4 skåle, fordel fisken oveni, og drys tilsidst med kernerne. Server suppen med et godt brød og en god hvidvin.

IMG_2694

– Cathrine

Kartoffelsalat med gedeost, rucola og soltørrede tomater

Billede Den sidste uges tid har det været rigtigt sommervejr. De fleste har nok nydt det til fulde med aftensmad på terrassen og grillmad. Nu hvor maj lakker mod enden er der desuden en ting, vi ikke kan komme udenom; nye, danske kartofler. Små vidundere, som bare ser så indbydende ud, selv når de er pakket ind i et lag jord. I vores øjne kan de små slikagtige kartofler slet ikke sammenlignes med de store, melede vinterkartofler – det kunne ligeså godt være en helt anden grøntsag! Billede Det er synd at bage, mose eller blende dem – de skal bare koges til de lige er møre, sådan er de bedst. Herhjemme udnytter vi sæsonen fuldt ud, og når vi har rester bruger vi dem gerne sådan her: i vores favoritkartoffelsalat. Vi har aldrig været meget for den klassiske danske kartoffelsalat hvor kartoflerne drukner i mayonnaise, de siger os bare ikke ret meget. Denne her er derimod fyldt med smage, som komplimenterer hinanden og går hånd i hånd med de nye kartofler. Nye sommerkartofler er betydeligt sundere end vinterversionen. De indeholder nemlig mindre stivelse, og så er de tætpakkede med næringsstoffer og kostfibrer. Kartofler indeholder en del B- og C-vitamin, som er afgørende for henholdsvis cellernes og immunforsvarets funktion. Desuden er kartofler rige på kalium, som bl.a. er en aktiv medspiller i mange enzymprocesser i kroppen. Det er et centralt mineral for musklernes funktion, nervesystemet og meget andet. Ud over at nye kartofler er sunde, så kan man altså ikke benægte at de bare smager fantastisk. Kartoffelsalaten her passer til stort set alt fisk, kød og fjerkræ, men den tager sig også rigtig godt som en del af en buffet eller selvstændigt som en let frokost. Billede   Vi har ikke brugt nøjagtige mål, så brug de kartoffelrester du nu har, og vurder selv passende mængder af resten 🙂

  • Kogte nye, danske kartofler
  • Rigeligt god, fast gedeost
  • Soltørrede tomater i olie
  • Rucolasalat
  • Pinjekerner
  • Olivenolie og evt. lidt eddike

Skær kartoflerne i halve eller kvarte, alt efter størrelse. Skyl rucolasalaten, og lad den dryppe godt af. Dræn olien let fra tomaterne, og skær dem og gedeosten i små bidder. Rist pinjekernerne til de er gyldne og sprøde, og bland så alle delene godt sammen. Hæld en god olivenolie og evt. lidt eddike over kartoffelsalaten, bland det hele sammen, og lad smagene trække sammen i 10 minutters tid før den serveres. Billede Personligt har jeg selv lige fået læseferie, og Louise vender snart tilbage fra sin lange rejse i Vietnam og Cambodja. Der bliver altså forhåbentlig god tid til nye spændende madprojekter. God sommer, og nyd det gode vejr! – Cathrine

Forårssuppe med brændenælder og kartofler

Billede

Grønt. Grønt overalt omkring os. Alle blade, buske og blomster er ved at være sprunget ud, og maj har taget fat.

Denne suppe kom til på en blæsende forårsdag, hvor vi havde lyst til noget, som både fremviste nogle af forårets bedste råvarer, men som også kunne varme os en smule indeni. Den er smækfyldt med brændenælder og pyntet med grønne asparges – begge to råvarer, som skal udnyttes lige nu. Kartoflerne gør den tyk og cremet, og den tyndt-snittede Vesterhavsost giver suppen lidt velfortjent fedme, og sætter lige prikken over i’et – det ville være synd, at udelade den.

Billede

Vi har ventet længe på at kunne få lov til at smovse i knasende friske asparges, for de er bare allerbedst når de er helt sprøde og i sæson. I øjeblikket giver vi den altså alt hvad den kan trække på aspargesfronten. De er lækre dampede eller stegte i lidt smør til de er al dente, men også bare helt rå, som ovenpå suppen her. De giver et godt knas, så her er slatne asparges er ikke velkomne.
De små grønne spyd er rige på folat, som er vigtigt for immunforsvaret og fordøjelsen. Desuden indeholder de også B- og C- vitamin, og masser af andre sunde vitaminer.

Brændenælderne vrimler frem, og april og maj er de to måneder, hvor man skal bruge løs af dem. Det er nemlig de nye små nælder, som smager bedst – der er ikke meget ved de store, grove blade. Så pluk de nyeste, og ellers tag kun toppene af nælderne med de fine små og mellemstore blade. Sørg også for, at plukke så langt fra veje og storbyområder som muligt – brændenælder lever nemlig af kvælstof, og suger luften omkring sig til sig. Ud over at være lækre i bl.a. supper og pesto, kan brændenælder også hænges op på hovedet så de tørrer, knuses og bruges i f.eks. bagværk. 
Brændenælder er smækfyldte med jern, som mange, især kvinder, har for lidt af. Underskud af jern kan føre til bl.a. blodmangel og træthed. Desuden indeholder nælderne store mængder zink, kalcium, A- og D- vitamin. 

Ud over, at suppen her altså er super sund, så smager den bare virkelig godt.

Billede

Forårssuppe med brændenælder og kartofler

4-5 personer

Suppe:

  • 350 g kartofler
  • 1 løg
  • 1 stor eller 2 små porrer
  • 2 spsk. rapsolie
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • ca. 1 liter koldt vand eller urtebouillon
  • 100 g. brænde- eller døvnælder
  • et par kviste frisk timian
  • salt og peber

Tilbehør:

  • 8 grønne asparges
  • Vesterhavsost (alternativt en anden god, fast ost, f.eks. parmesan)
  • En håndfuld solsikkekerner, gerne ristede
  • Lidt frisk timian
  • Godt, groft surdejsbrød

Skyl kartoflerne grundigt, og skær dem i skiver. Vask porrene, skræl løget, og snit begge dele groft. Varm rapsolien op, og steg løg og porrer ved svag varme i 15-20 minutter, til de er klare og søde – men ikke brune! Den lange stegning ved lav temperatur giver grøntsagerne en rund, mild smag. Tilsæt æblecidereddiken, og lad den reducere til det halve. Kom kartofler og nogle kviste frisk timian i gryden, steg det med i et minuts tid, og hæld så vand eller bouillon over. Bring suppen i kog, og lad den simre til kartoflerne er møre – det tager ca. 30 minutter

Imens suppen simrer, “afvæbnes” brændenælderne. Dette gøres ved at komme dem i et dørslag, eventuelt fordelt over to omgange, og hælde kogene vand over. Lad dem dryppe af i dørslaget.

Forbered tilbehøret: snit apargesne i tynde diagonale skiver, og skær Vesterhavsosten i tynde flager med en skarp kniv.

Når kartoflerne er kogt møre blendes brndenælderne sammen med suppen, til den er lind. Opvarm suppen hvis det er nødvendigt – dog må suppen ikke koge for meget, da brændenælderne så vil miste den smukke, grønne farve. Server suppen med tilbehøret samt et godt, groft surdejsbrød.

Billede

Kunne ikke lade være med at inddrage dette billede af vores søde hund, som var lidt for interesseret i suppen under fotograferingen 🙂

– Cathrine